卵を使わず、蒟蒻と大豆がベース。
酸味が強く、結構甘い。
これで酸味と甘さがもう少し控えめであれば、なかなかいい線行くかもしれない。
卵を食べられないが、マヨネーズの風味が恋しい人用。
卵を食べられないが、そこそこ普通のマヨネーズのように使えるでしょう。